Fromage végétal et vegan : toutes nos recettes

On a extrait cette recette de notre formation "L’Accélérateur Végétal" pour que vous puissiez y goûter ! Ce fromage végétal à tartiner est une alternative 100 % vegan, ultra simple et rapide à préparer.

A base de noix de cajou mixées avec citron, ail, herbes (thym, origan, aneth) et un peu de sel, on obtient une crème onctueuse qui fige au frais en petits « fromages » à servir sur des crackers, du pain ou avec une salade. Une tartinade fraîche, parfumée et saine, parfaite pour l’apéro ou les lunchs légers.

Il y a quelque chose de presque magique à transformer une poignée d'ingrédients simples en fromage frais, surtout quand la cueillette du jardin ou du bord des chemins en devient l'âme. Ortie, mauve, pâquerette, plantain, ail des ours... ces plantes sauvages que l'on croise sans toujours les regarder offrent ici leurs parfums herbacés et leurs couleurs délicates à un fromage végétal étonnamment gourmand. Parfait pour un apéro printanier, un pique-nique champêtre ou simplement pour explorer une autre façon de cuisiner sans produits animaux.

La texture crémeuse et la tenue de ce fromage frais vegan permettent de le tartiner généreusement sur des tranches de pain grillé ou de le façonner en petits roulés à rouler dans des graines de pavot ou de sésame pour l'apéritif.

J’ai découvert il y a quelques années une alternative vegane au parmesan. 100% végane, le résultat est bluffant. En ce qui me concerne, l’avantage de cette recette est qu’il n’y a pas de matière grasse animale, et dans ma quête de réduction de mon cholestérol, je suis ravi.

La composition est simple, la recette rapide à réaliser : des oléagineux, ici des noix de cajou natures et non grillées, de la levure maltée, de l’ail en grain et du sel.

Ce fromage végétal aux noix et aux deux poivres n’emprunte pas la route des épices, mais celle des protéines.

Un fromage végétal aux noix et aux deux poivres, fermenté grâce au réjuvélac. Une recette 100% végétale, crue qui ravira les amateurs de cuisine healthy.

L’idée n’est pas de rivaliser avec la tradition française et de faire un Saint Nectaire ou un Reblochon, mais plutôt d’avoir un goût fromager et une texture agréable à tartiner, un peu comme la célèbre marque avec ail et fines herbes de mon enfance.

Je trouve la graine de tournesol plus neutre que la noix de cajou, il faudra donc la renforcer avec un peu de levure maltée qui apporte cette saveur fromagère. Et mettre un mélange d’herbes fraîches et sèches…

On trouve une multitude de recettes en ligne pour faire des faux-mage, avec des amandes, des noix de cajou, du tofu, du tempeh, du riz... Plutôt que de me noyer parmi ce flot de recettes j'ai pris quelques idées pour réaliser mon propre fromage 'au feeling'. En réalité j'avais déjà essayé, l'an dernier, de faire un faux-mage mais j'avais utilisé du miso brun, donnant un goût de miso trop proéminent et bien éloigné du résultat escompté. Cette fois le miso clair ou shiro miso apporte une note parfumée juste comme il faut, et surtout les ferments naturels nécessaires, à ce faux-mage légèrement affiné.

Une recette de parmesan végétal, archi simple à réaliser, qui permet aux végétaliens d'avoir leur petite touche finale sur leur plat de pâtes, et aux autres d'avoir une alternative au fromage animal, parce qu'on n'est pas obligés d'y avoir systématiquement recours, on peut faire autrement.

Vous avez décidé de changer de mode d’alimentation pour opter pour un régime sain et végétarien ? Vous êtes intolérant au lactose et la moindre goute de lait vous incommode ? Alors cette recette de ricotta végan aux amandes est pour vous. Facile et savoureuse, la ricotta aux amandes deviendra votre alliée des apéros, pour les pizzas, gâteaux et desserts.

Le risotto vegan au poireau et à la butternut, un plat rapide et facile associant les saveurs d’un risotto au poireau et aux herbes avec des frites épicées de courge butternut rôties au four... le tout saupoudré de parmesan végétal maison.

Je vous propose de réaliser un délicieux gratin, façon mac and cheese, aux bettes avec une sauce fromagère 100% végétale à la patate douce (vegan). Le mac & cheese est initialement un gratin de macaroni au cheddar, typiquement nord américain. La recette a été depuis longtemps végétalisée.

Voici la salade de tomates à consommer sans modération. Une recette de salade de tomates mozzarella et basilic simple, rapide, gourmande et vraiment healthy. Avec la salade de tomates mozzarella, vegan, végétariens, crudivores, omnivores et j’en passe pouvons tous nous réunir et profiter d’un plat consensuel. Ainsi, chacun peut satisfaire sa gourmandise.

Aujourd'hui je vous partage une recette de faux-mage de cajou. Je suis une grande fan ! La tartinade se conserve 5 jours environ. C'est très facile à faire à la maison. J'ai une petite préférence pour les faux-mages fermentés mais bon là je n'ai pas les moyens à disposition pour le faire.

Il y a des recettes qui changent vraiment la donne, et celle-ci en fait partie. Ce parmesan végétal joue sur la puissance umami de la levure maltée et du miso blanc pour recréer ce petit quelque chose de salé, de granuleux et d'irrésistible qu'on aime saupoudrer généreusement sur les pâtes. Sans lactose, sans cuisson, sans complication, il s'adresse autant aux vegans convaincus qu'à ceux qui cherchent simplement à alléger leur cuisine du quotidien tout en gardant le plaisir intact.

Conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur, ce parmesan maison se garde facilement deux à trois semaines et se glisse partout où l'original aurait sa place. Pensez-y sur un risotto fumant, incorporé à un pesto de basilic, ou encore parsemé sur une soupe de tomates ou une pizza maison sortie du four. Vous pouvez faire varier l'intensité en ajustant la quantité de miso ou en ajoutant une pincée de paprika fumé pour une note plus corsée. Une fois adopté, il devient vite l'un de ces petits indispensables qu'on garde toujours à portée de main.

Qui dit cuisine française dit fromage, n’est-ce pas ! Je me suis inspirée du bleu de Sassenage, un fromage demi-molle au goût doux et onctueux, pour fabriquer mon premier fauxmage (faux-fromage) ou vromage (fromage végétal). Comme base de la pâte j’ai pris les noix du Brésil, mais plusieurs recettes utilisent les noix de cajou qui sont plus neutres en saveur.

Un "fromage" sans lactose ? C'est possible avec l'okara, et en moins de 10 minutes ! L'okara est le résidu de soja lors de la fabrication du lait de soja.